المطبخ المغربي التقليدي والعصري: سمكة بالخضر مصور

الثلاثاء، 11 فبراير 2014

سمكة بالخضر مصور

مرسلة بواسطة Unknown

المقادير شرمولة الحوت تتكون من ملح كامون تحميرة سودانية قزبر معدنوس ثوم عصير الحامض زيت الزيتون نشرملوا السمكة ونخليوهاترقد في صني الفرن نقطع البصل دوائر ثم الجزر البطاطا الجلبانة الخضر حسب الرغبة وشرمولة نزيدو عليما ملعقة مطيشة تخلط ثم السمكة وتدخل للفرن بالصحة والراحة و نخليكم مع الصور راها كتجي بنينة

0 التعليقات:

إرسال تعليق

الاشتراك في: تعليقات الرسالة (Atom)

طريقة تحضير البسطيلة المغربيه بالدجاج واللوز

البسطيله المغربيه بالدجاج واللوز

المقادير :

نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلا ( الجلاش)
دجاجة وزن كيلو و نصف
1 كجم ونصف من البصل
250 جم لوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
كوب من الزيت
كوب ونصف من الزبدة
12 بيضة
200 جم سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير :

توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،

ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان

ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا

ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.

نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.

نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.

نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.

نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.

في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.

ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.

نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.

ثم بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي

سندويتش مفروم

المقادير:

250جرام زبده
- 50جرام خميره
- 2كوب حليب
- اوكثر حسب العجينه
- وملعقة سكر
- الدقيق حسب المطلوب

طريقة التحضير:

نسيح الزبده ونصب عليها الحليب وملعقة السكر العجينه تكون دافيه حطي الخميره وخلطي المقادير يزدي الدقيق والملح وعجني كويس العجينه تكون طريه يعني متكونش جامدة ونفس الوقت قابله للرق خليها تخمر وهيا تخمر عملي الحشوه قطعي خمس بصلات وقلبيهم فزيت وحطي المفروم وبتبليه بلملح والفلفل الاسمر وقرفه مطحونه وبتقلبيه بتعصري ثلث حبات طماطم وحطيهم وقرن فلفل اخضر وملعقتين طماطم صلصه وكباية ميه بتسيبي الخليط يتسبك واللحمه تستوي بترفعيه من علي النار نيجي للعجينه قطعيها كور فرديها وحطي الحشوه علي القرص كله وبتبقيه قفليه من الاطراف ودهني الوجه بلبيض او الحليب ورشيه بالجنجلان او السانوج وخبزيه وبالصحة والعافية.

سفة سكس بالتمر

المقادير :

سميدة غليظة كل واحد وقياسو
زيت
زبدة
حليب
زبيب مغسول ومرطب في ماء الزهر واحد الساعة

لتزيين :

بيض مسلوق مرقوق ومشماش معسلين رقايق لوز تمر سكر كلاصي طريقة تحضير سفة الكسكس ندهنو السميدة بالزيت ونبسوها مزيان حتى يتوزع فيها كاملة متيتفتلش غير رشة او زوج بالماء وصافي ويفور هادي هي الميزة لي فيه باش تيجي رقيق بحال سكسو ترية الرقيق ونصبو الكسكاس في بانيو فيه الماء بارد عادي خاص سكسو يتغطى كامل بالماء ونحلوه في هداك الماء ونبداو ناخدو بالحفنة ونعصرو مزيااااااااان على اخر جهد متخافوش راه ميتعجن ولا والو المهم يتعصر بين اليدين مزيان ونزلو في القصعة حتى نسليو ورشوه بالملح ونخليوه واحد 10د يرتاح وندهنوه بالزيت ويرجع يفور عادي ونعاودوه بقليل حليب وندهنوه مرة اخرى بقليل زيت ونعملو في قاع الكسكاس الزبيب لي رطبنا من قبل ونزلو فوق منو الكسكس ونخليوه يفور نحلو بالزبدة من الاحسن زبدة بلدية وحليو على حساب الدوق بالسكر كلاصي او بالحليب مركز محلى

طريقة تحضير البيض على الطريقة المكسيكية

المقادير:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بصلة صغيرة الحجم مقطعة صغيرا
فص ثوم مجروش
ملعقة كبيرة من صوص البابريكا
ثلاث ثمار طماطم مقطعة
ثمرة فلفل رومي أحمر مقطعة شرائح صغيرة
ثلاث بيضات
ثلث كوب من جبن الشيدر
ثلث كوب من أوراق البقدونس المقطعة
ملح طعام وفلفل أسود
خبز توست

طريقة التحضير:

أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها زيت الزيتون وضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة ثم أضيفي شرائح البصل الصغيرة وقلّبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الثوم المجروش، البابريكا مع الاستمرار في التقليب ثم أضيفي الطماطم والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة من 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج المحتويات.
قومي بعمل حفرات صغيرة واكسري البيض في كل منها ثم اتركيه لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
انثري جبن الشيدر، الملح والفلفل الأسود واتركي المقلاة لمدة دقيقة حتى يذوب الجبن ثم ارفعي المقلاة من على النار.
انثري أوراق البقدونس للتزيين.
يقدم بجانب خبز التوست ( أو أي نوع خبز مفضل لديك).

طريقة تحضير بسطيلة مغربية بالسمك

المقادير:

5 أوراق اليسطيلة
أسماك
كيس من الشعرية الصينية
حزمة قزبر مفرومة
الزبدة
بيض
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
هريسة أو أي شطة حارة
2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا)

طريقة التحضير :

أوراق اليسطيلة أصناف مختلفة من الأسماك ( أي نوع من الأسماك البيضاء وكثيري من الجمبري أو روبيان "قمرون" واحتفظي ب5 أو 6 -حبات الجمبري للتزيين بعدما يسلق ) كيس من الشعرية الصينية نضعها في ماء ساخن مملح بعض الشيء ثم نقطها بالمقص كالعادة 3 فص من الثوم مفرومة حزمة قزبر مفرومة قليل من الزبدة للذهن بيضة واحدة مخفوقة التوابل: ملح – فلفل اسود - فلفل احمر - هريسة أو أي شطة حارة – المقادير حسب كيمة الأسماك 2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا) - تنظف الأسماك جيدا وتقلى فى قليل من الزيت مملح ونفتتها قطع صغيرة ونحرص جيدا بأن لا نترك فيها أي شوكة وتوضع جانبا نأخذ طنجرة -نضع فيها قليل من الزيت + الثوم ونضيف التوابل المذكورة والكزبرة وورق الغار ثم نضيف للخليط الشعرية الصينية التي حضرناها مسبقا - ندهن بالزبدة صينية الفرن وعندنا في المغرب صينية خاصة بالبسطيلة ثم نفرش الأوراق الثلاثة الأولى على شكل متقاطع أي يكون ملتقاها في الوسط كي تكون القاعدة سميكة ثم نضع خليط الشعرية بعد أن يبرد تماما ونفرقه بالتساوي في القاعدة (ننزع ورق الغار) -ثم نضع الورقة الرابعة ثم الأسماك التي حضرناها من قبل (قطعا صغيرة) - ثم نثني الأطراف عليها وندهنها بقليل من البيض المخفوق كي تلتصق وتغطى بالورقة الأخيرة - ونلف أطرافها تحت البسطيلة بشكل دائري ( شكلها مثل الخبزة الكبيرة) - وتدهن بقليل من الزبده وتدخل الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا . - وتزين بشرائح الليمون (الحامض ) وحبات الجمبري أي قمرون المسلوق لكن احتفظنا بقشرته للتزيين

رايب بالفواكه

المقادير :

نصف لترو حليب
سنيدة حسب الدوق
ودانون فاني
2 معالق حليب غبرة

طريقة التحضير :

نخلط مزيان نخليهم على جانب

فكسرولة ندير نصف لتر حليب مع 2 معالق حليب غبرة نخليه افض نخلط مع

لحليب لوجدت من قبل مع دانون .... وندير فقرعة أو كيسان حسب الذوق ونغطيه مزيان نخليه ليلة كاملة من بعد نديرو فالثلاجة أما بالنسبة للفواكه فهي اختيارية لعندك فدار أنا درت هاد 4 أشكال